რას აკეთებენ შეფები და მზარეულები?

ᲕᲘᲓᲔᲝ: სიმღერა - ახალი დღე, ემილიას და დედიკოს მონაწილეობით

ᲙᲛᲐᲧᲝᲤᲘᲚᲘ

შეფ და მზარეულის მოვალეობები და პასუხისმგებლობები
შეფისა და კუკის ხელფასი
განათლება, ტრენინგი და სერტიფიკაცია
შეფ და მზარეულის უნარები და კომპეტენციები
სამსახური Outlook
Სამუშაო გარემო
Სამუშაო გრაფიკი
როგორ მივიღოთ სამსახური
მსგავსი სამუშაოების შედარება

მზარეულები და მზარეულები ამზადებენ საჭმელს რესტორნებსა და სხვა სასადილო დაწესებულებებში. ისინი მეთვალყურეობენ სხვა კულინარიების მუშაობას და აკონტროლებენ სამზარეულოს და, ხშირ შემთხვევაში, მთელი სასადილო დაწესებულების გაშვებას.

უფრო დიდ რესტორნებს შეიძლება ჰყავდეთ აღმასრულებელი შეფ, რომელიც პასუხისმგებელია სამზარეულოს მართვაზე. როგორც სათაური გულისხმობს, ეს არის აღმასრულებელი პოზიცია და არ გულისხმობს მრავალ სამუშაო საქმეს სამზარეულოში. ხელმძღვანელი შეფები, როგორც წესი, მართავენ სამზარეულოს, ხოლო ოპერაციებში, აღმასრულებელი შეფის გარეშე, ისინი ყველაზე მაღალი რანგის ადამიანი არიან სამზარეულოში. მას შემდეგ, რაც უამრავი შეფ არიან, რიგრიგობით შედიან და, ძირითადად, მთავარი შეფის მთავარი ასისტენტია. სამზარეულოში პრაქტიკული სამუშაოების უმეტესი ნაწილი ზეინ შეფს მეთვალყურეობს. ამის შემდეგ, შეიძლება იყოს მრავალი მზარეული, ხაზის მზარეული, მოსამზადებელი მზარეული და ა.შ., ყველა, ვინც პასუხისმგებელია საჭმლის მომზადების სხვადასხვა ასპექტზე.

შეფ და მზარეულის მოვალეობები და პასუხისმგებლობები

ეს სამუშაო ზოგადად მოითხოვს შემდეგი სამუშაოს შესრულების უნარს:

სამზარეულოს პერსონალის მართვა
რეცეპტების შექმნა
შექმენით მენიუები
დაგეგმეთ ღონისძიების მენიუები
დაიცავით კვების და სამზარეულოს წესები
შეინარჩუნეთ ბიუჯეტი
მოამზადეთ კვება

პასუხისმგებლობა განსხვავდება კონკრეტული პოზიციის მიხედვით. უფროსი შეფ-მზარეულები და მდიდარი შეფები დიდ დროს ხარჯავენ თანამშრომლების მენეჯმენტში და დარწმუნდებიან, რომ ოპერაცია ყოველდღიურად შეუფერხებლად მიმდინარეობს. მთავარი შეფ შეიძლება მეტი ყურადღება მიაქციოს შემოქმედებით სამუშაოებს, მაგალითად, მენიუსა და კერძების შექმნა და სპეციალური ღონისძიებისთვის მენიუს დაგეგმვისა და პრეზენტაციის გაკეთება. უამრავი მზარეული ყურადღებას გაამახვილებს ყოველდღიური საჭმლის მომზადებაზე და სამზარეულოს დანარჩენი პერსონალის ზედამხედველობაზე.

გარდა იმისა, რომ ბევრი საჭმელი ეფექტურად შეიქმნას, შეფები და მზარეულები ასევე უნდა იყვნენ სურსათის უვნებლობის წესების შემეცნება და დარწმუნდნენ, რომ სამზარეულო რჩება შესაბამისობაში იმაში, თუ როგორ მზადდება და ინახავს საკვები.

შეფისა და კუკის ხელფასი

შეფ-მზარეულებზე და მზარეულებზე გადახდა შეიძლება განსხვავდებოდეს რესტორნის პოზიციისა და ზომის მიხედვით. მზარეულებისთვის შესასვლელი დონის პოზიციები შედარებით დაბალ საფასურს წარმოადგენს, ხოლო საუკეთესო რესტორნების ხელმძღვანელები შეიძლება საკმაოდ ფულის შოვნა მიიღონ.

საშუალო წლიური ანაზღაურება: 48,460 აშშ დოლარი ($ 23.30 / საათი)
წლიური ხელფასის ტოპ 10%: 81,150 აშშ დოლარი (39.01 $ / საათში)
10% წლიური ხელფასი: $ 26,320 ($ 12.65 / საათი)

წყარო: აშშ – ს შრომის სტატისტიკის ბიურო, 2018 წ

განათლება, ტრენინგი და სერტიფიკაცია

არცერთი ოფიციალური განათლება არ არის აუცილებელი შეფ-მზარეული გახდეს, მაგრამ კოლეჯებსა და პროფესიულ სასწავლებლებში კულინარიული პროგრამები და გარკვეული სერტიფიკატები ხელს შეუწყობს წინსვლას. ყველაზე მაღალ შეფ-მზარეულებს აქვთ ერთგვარი ოფიციალური ტრენინგი.

Განათლება: როგორც წესი, კულინარიული პროგრამები მოიცავს სტუდენტებისთვის შესაძლებლობებს, რომ გააუმჯობესონ ცოდნა სამზარეულოში. ისინი აგრეთვე მოიცავს სამუშაოს დამატებით ასპექტებს, როგორიცაა ინვენტარის მართვა და შეკვეთა, მენიუების დაგეგმვა, დანა და უნარ – ჩვევები, საკვების სანიტარული მომსახურება. პროგრამების უმეტესობა მოითხოვს გარკვეული სტაჟირებას და დაეხმარება სტუდენტებს განათავსონ კომერციული სამზარეულოები, სადაც მათ შეუძლიათ დააკმაყოფილონ ეს მოთხოვნა.
სერთიფიკაცია: ამერიკის კულინარიის ფედერაცია გთავაზობთ სერტიფიკატს აღმასრულებელი შეფების, სუზ შეფებისა და პირადი შეფებისთვის. დონიდან გამომდინარე, მას შეიძლება თვემდე წლები დასჭირდეს სერტიფიკაციის მოთხოვნების დასაკმაყოფილებლად.

შეფ და მზარეულის უნარები და კომპეტენციები

კულინარიული კარიერა უფრო მეტია, ვიდრე სამზარეულოში შემოქმედებითი და ეფექტური. შეფ-მზარეულებმა და ღამით ღამით ღამით ბევრჯერ უნდა შეძლონ კერძების განმეორება, რა შეიძლება იყოს რთული გარემო. არსებობს რამდენიმე რბილი უნარი, რომელთა დახმარებითაც შესაძლებელია.

ფიზიკური გამძლეობა: შეფები და მზარეულები ფეხზე დგანან ცხელ სამზარეულოში, ერთდროულად რამდენიმე საათის განმავლობაში. ხანდახან მწუხარე გარემოს მიუხედავად, მათ უნდა შეინარჩუნონ გონებრივი სიმკვეთრე და ფოკუსირება.
სახელმძღვანელო უნარი: დანის უნარები სამუშაო მნიშვნელოვანი ნაწილია. იქნება ეს ხორცი, ბოსტნეული, ან სხვა კერძი დაჭრილი, მზარეულებმა და მზარეულებმა უნდა გააკეთონ ამის გაკეთება სწრაფად, ზუსტად და თანმიმდევრულად.
პოზა: ყველას, ვინც მუშაობდა კვების ობიექტების ბიზნესში, იცის, რამდენად მწვავე შეიძლება იყოს და რამდენად მარტივად შეუძლია პრობლემები თოვლის ბაბუას. შეფ-მზარეულებმა და მზარეულებმა უნდა შეინარჩუნონ სიმშვიდე დატვირთული სამუშაოების დროს, არ აქვს მნიშვნელობა რა წინააღმდეგობა შეიძლება იყოს ამ გზით. მათ ასევე უნდა დაეხმარონ დანარჩენი სამზარეულოს პერსონალის პრობლემებს ან დროის დაკავებულ პერიოდს.
Კომუნიკაცია: სამზარეულოში ყველამ უნდა შეძლოს ეფექტურად კომუნიკაცია ერთმანეთთან და ლოდინის თანამშრომლებთან. შეფებს, რომლებსაც აქვთ საკუთარი რესტორნები, ასევე შეიძლება დაგჭირდეთ კომუნიკაცია მომხმარებლებთან, რომლებიც ითხოვენ ან სხვაგვარად უკმაყოფილო არიან თავიანთი კვებით.
ყურადღება დეტალებზე: რეცეპტების მცირე ცვლილებამ შეიძლება მნიშვნელოვანი გავლენა მოახდინოს კერძის შედეგზე. მზარეულები და მზარეულები უნდა დარწმუნდნენ, რომ ყველა კერძი ზუსტად მიყვება სწორ რეცეპტს - ყოველ საღამოს. კერძების შექმნისას, შეფ-მზარეულებს უნდა ჰქონდეთ გავლენის ძლიერი ცვლილება.

სამსახური Outlook

მზარეულებისა და მზარეულისათვის სამუშაო შესაძლებლობების ზრდა სავარაუდოდ 10% -ით, 2026 წლისთვის დამთავრებული ათწლეულის განმავლობაში, ნათქვამია აშშ-ს შრომის სტატისტიკის ბიუროს მიერ. ზრდის დიდი ნაწილი ენიჭება მომხმარებლის ჯანმრთელ კერძებზე მოთხოვნილებას და გარეთ მყოფი ადამიანების რაოდენობის ზრდას.

Სამუშაო გარემო

მუშაობა სწრაფი ტემპით მიმდინარეობს და სტრესი შეიძლება იყოს. ეს ასევე გულისხმობს ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში დგომას, რაც შეიძლება ფიზიკურად დამამცირებელი იყოს. ისეთი დაზიანებები, როგორიცაა ჭრილობა და დამწვრობა, გავრცელებულია, ისევე როგორც ის, რაც გამოწვეულია ნაოჭებითა და წვეთებით. შეფ-მზარეულების უმრავლესობა მუშაობს რესტორნებში, სადაც ისინი მართავენ ან ეხმარებიან სამზარეულოს პერსონალის მართვას. ზოგს შეიძლება ჰქონდეს კვების ობიექტები ან იმუშაოს კვების ბიზნესისთვის, რაც იმას ნიშნავს, რომ იქ იქნება ადგილობრივი მოგზაურობა, გარდა სამზარეულოში შესრულებული მოსამზადებელი სამუშაოებისა.

Სამუშაო გრაფიკი

სამუშაო ღამეები და შაბათ-დღეები შეფ-მზარეულებისა და მზარეულისთვის სტანდარტულია, რადგან სწორედ მაშინ, როდესაც რესტორნების უმეტესი ნაწილი ყველაზე დატვირთულია. იშვიათი არაა, რომ შეფ-მზარეულები და კვირაში 40 საათზე მეტი იმუშაონ